紅白なます・黒豆・栗きんとん・数の子

今年は無理できないので、早めにとりかかりました
なんとか15品ぐらいはできるかな?体調と相談しながら作ります
去年のおせちはこちら

 

 

羽根 紅白なます
とにかく材料を細く細く切ることと、しっかり水分を絞ることが大切です

 

             

計量カップ大根4分の1本 金時人参と人参 ゆず1個 塩小さじ1 酢半カップ 砂糖半カップ 鷹の爪1本
①包丁をよく研いで大根はかつら剥きにしてから千切りします 人参も細く切ります
②①に塩を加えてしんなりするまでおきます
③②の水気をしっかり絞ります きつくきつく
④ゆずは皮4分の1個分は千切り、汁をしぼります
⑤④と酢と砂糖と鷹の爪をあわせて大根人参を漬け、汁ごと冷蔵庫へ

 

羽根 黒豆
時間のある時にコトコト煮ます 真っ黒が良ければ洗った古釘をお茶パックなどに入れて一緒に煮ます
空気に触れるとしわになるので、キッチンペーパー+落としぶたでしっかり覆って煮ます

計量カップ黒豆300g グラニュー糖250~300g 醤油大さじ1 重曹小さじ1
①水1.5リットルにグラニュー糖と重曹を溶かして醤油を加え煮汁を作ります
②洗った黒豆を入れて一晩おきます
③強火にかけてアクをとり、落としぶたをして絶対に空気に触れないようにして1時間極弱火でコトコト煮ます
④時間のある時にさらにコトコト煮て味見をして、甘さが足りないようなら強火で10分煮ては味見をします
  冷める時に味がしみ込むので、煮たり火を止めたりして味を調節してください
⑤いい味になれば豆が空気に触れないようにしたまま冷ましてから汁ごとタッパーに入れて冷凍庫へ 

 

羽根 栗きんとん
ブレンダーがあれば簡単にできます

計量カップさつまいも300g 栗の甘露煮 砂糖お好みの量 みりん大さじ1 塩小さじ半分 くちなしの実ひとつ
①さつまいもは小さく切って水にさらしてアクを抜きます
②くちなしの実をお茶パックに入れて叩いて潰し、さつまいもと一緒に煮ます
③さつまいもが柔らかくなれば煮汁を少しだけ残して捨て、ブレンダーでなめらかになるまで混ぜます
④砂糖を好みの甘さまで入れ、みりん・塩を加えて弱火にかけ、艶が良くなれば栗を加えます
 

 

               

 

 

 

 

羽根 数の子
薄いおだしに追いかつおをして味をふくませます

計量カップ数の子 かつおだし 醤油 みりん かつお
①少ししょっぱいかなと思うぐらいの塩水につけて塩抜きをします
②ほんの少し塩気が残るぐらいになれば(完全に抜くと苦くなるので注意)薄皮をそっと取ります
③だし・醤油・みりんをあわせて薄めの漬け汁を作ります
④数の子を漬けて、キッチンペーパーで包んだかつおぶしを上にのせて冷蔵庫へ

               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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