今頃になってやっと塩麹を買いました
「しおこうじ」と聞くと京都の「塩小路」通りがまず頭に浮かぶのはきっと私だけじゃないはず
京都駅北側の京都タワーとの間の通りが塩小路通りです

そんな（どんな）塩麹を使って春らしい包み焼きを作ってみました

鰆と春野菜の包み焼き
塩麹の香りと甘みのある塩分が鰆の旨味を引き立ててくれます

鰆と野菜の包み焼き by カピアラ

材料
鰆３切れ
アスパラガス２本→硬めに塩ゆでする
人参少し→３～５ミリ幅に切って型で抜いたりして飾り切りする
キャベツ→５センチ×３センチぐらいに切る
しめじ半パック
塩麹大さじ１弱
酒小さじ２
ポン酢少々

①鰆に塩麹を塗って１～２時間おきます
②塩麹をぬぐってキッチンペーパーで水気を取ります

③クッキングシートに折り目を先つけてから、キャベツを一番下に敷いて具材をのせます
④それぞれに酒小さじ１ずつをふりかけます

④包み込んでホッチキスで端を留めます
⑤２００℃のオーブンで２０分焼きます
包み紙の真ん中にはさみを入れて広げてできあがり
ポン酢を少しだけ垂らして美味しく頂きました

塩麹を使ってみて
塩と酒とみりんと出汁と・・・　とあれこれ使わなくてもこれひとつで塩気も甘みも出るのでとても楽ちんだと思います　ただ塩分には要注意です

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