里芋といかのやわらか煮

「いかが硬くならないコツ」をご紹介します

Cpicon 里芋といかのやわらか煮 by カピアラ
 

 

 

 

 

 

 


下ごしらえ
・かつおで出汁をとっておきます
・里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩で揉んでぬめりを取ります
・いかをさばいて切っておきます
 

 


かつおだし1.5カップ・みりん小さじ2で柔らかくなるまで炊きます
 


里芋を炊いてる間に醤油大さじ3・みりん大さじ3・砂糖小さじ1を煮立て、いかを入れて
「色が変わったら」すぐに火を止めます
そうすると硬くなりません
 


そのまま、里芋が柔らかくなるまで放置しておきます
冷めるときに味がしみこみます
 


串がすーっと通るぐらいまで炊いてください
 


いかのだしがたっぷりの汁を里芋のお鍋に入れます
いかはまだ入れません
 


足りないな~と思ったら砂糖・醤油を少しだけ足して味を調えます
10分ぐらいコトコト炊きます
 


「火を止めてから」いかを加えてそのまま冷まし、味をふくめます
ちょっと小さい目のやりいかを使ったのですが、味は抜群でしたアップ
もちろんするめでもOKです

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