どんこは水で戻して、戻した後のお出汁も使います
牛蒡と蓮根は薄切りして酢水につけてアクを抜きます
こんにゃくは長細く切ってから真ん中にに1センチ程の切り込みを入れて、端をこの中に通してねじります
里芋は塩で揉んでぬめりを取ります
大根は面取りして、お米を少し入れて下茹でし、アクを抜きます
かつお出汁に椎茸の戻し汁、みりん、お塩、お酒、少しのお醤油で味を調えて煮ます
お出汁の味をしっかりふくませます
私のお煮しめは甘くも辛くもなく、お出汁の味がしみわたっています
明日はこれにさやえんどうと人参で飾りつけて出します
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