しめさば用の鯖をお寿司屋さんのお友達に築地で仕入れてもらいました
生鯖は保健所の指導がうるさくて、デパートでもなかなか手に入らないのです

しめさば

 

金沢の新鮮な鯖を三枚おろしにしておいて頂きました
綺麗なピンク色の身です

 

 

 

 

たっぷりのお塩をして40分程おきます

 

 

 

 

 

お塩を流して、ジップロックに入れて千鳥酢を注いでしめます
身が白くなっていくのを見ながら、今回は1時間おきました

 

 

 

 

 

毛抜きで骨を取り除きます

 

 

 

 

 

頭のほうから皮を剥きます

 

 

 

 

 

とても美味しくできました
冷凍保存しています

数の子

 

 

 

 

一日半程かけて塩抜きした数の子は皮を丁寧に取り除き、食べやすい大きさに割ります
かつお出汁にお酒、みりん、お醤油を少し入れたものに漬けます

 

 

 

 

キッチンペーパーで花かつおを包みます

 

 

 

 

 

漬けた数の子の上に置いて、追いがつおします

 

 

 

 

 

このまま冷蔵庫へ
かつおの上品なお出汁の味をゆっくりふくめます

数の子は大好きなので楽しみです(*^_^*)

おせちの記事はこちら

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