お出汁の滲みた美味しい数の子と、色鮮やかな紅白なますをこしらえましょう

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数の子

塩抜きの仕方
少～ししょっぱいかなと思うぐらいの薄い塩水につけて、何度か塩水を換えて１～2日かけて塩抜きをします
ほんのり塩味が残る程度（決してしょっぱくない程度）が目安です　全部抜いてしまっても、しょっぱさが残り過ぎても美味しくありません

白い薄皮を丁寧に取り除きます
食べやすい大きさに切ります

かつお出汁2カップ程・お酒大さじ３程・お醤油大さじ１・お塩少々・みりん大さじ１を合わせてタッパーの中に漬けます
何度も言いますが、少し薄いなと感じる程度で良いです
私の味は濃くありませんが、お出汁の味をしっかりとふくませる京料理方式ですので、濃い味がお好きな方は調味料を多くしてくださいね

キッチンペーパーで花かつおを包みます

こうして『追いがつお』をして味をじっくりふくませます
このまま冷蔵庫で保存します　最低でも丸1日以上はしみこませてください

紅白なます

とにかく『できるだけ細く千切りをする』ことです
大根・金時人参・人参の3色を使います
赤が多すぎるよりも、大根が多めのほうが綺麗になります

千切りしたら塩をふっておき、しんなりしたら『しっかり水気を絞ります』

お砂糖とお酢（同量）と柚子1個の絞り汁を混ぜたもの・唐辛子を小口切りにしたもの・柚子皮の千切りを合わせてできあがり

柚子窯に入れると美しいですよ
柚子は半分に切って、中身を出して絞ります　半分は器として残し、半分の皮は千切りにして使います

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