おせちレシピ⑥数の子・紅白なます

お出汁の滲みた美味しい数の子と、色鮮やかな紅白なますをこしらえましょう

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宝石紫数の子
Kumi's Happy Life
塩抜きの仕方
少~ししょっぱいかなと思うぐらいの薄い塩水につけて、何度か塩水を換えて1~2日かけて塩抜きをします
ほんのり塩味が残る程度(決してしょっぱくない程度)が目安です 全部抜いてしまっても、しょっぱさが残り過ぎても美味しくありません

白い薄皮を丁寧に取り除きます
食べやすい大きさに切ります

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かつお出汁2カップ程・お酒大さじ3程・お醤油大さじ1・お塩少々・みりん大さじ1を合わせてタッパーの中に漬けます
何度も言いますが、少し薄いなと感じる程度で良いです
私の味は濃くありませんが、お出汁の味をしっかりとふくませる京料理方式ですので、濃い味がお好きな方は調味料を多くしてくださいね

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キッチンペーパーで花かつおを包みます

Kumi's Happy Life
こうして『追いがつお』をして味をじっくりふくませます音譜
このまま冷蔵庫で保存します 最低でも丸1日以上はしみこませてください

宝石紫紅白なます
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とにかくビックリマーク『できるだけ細く千切りをする』ことです
大根・金時人参・人参の3色を使います
赤が多すぎるよりも、大根が多めのほうが綺麗になります

千切りしたら塩をふっておき、しんなりしたら『しっかり水気を絞ります』

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お砂糖とお酢(同量)と柚子1個の絞り汁を混ぜたもの・唐辛子を小口切りにしたもの・柚子皮の千切りを合わせてできあがり音譜

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柚子窯に入れると美しいですよ
柚子は半分に切って、中身を出して絞ります 半分は器として残し、半分の皮は千切りにして使います

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